アダルサ キッチンの1日

アラームが午前5時30分に鳴ります。東京の多くの人がまだ眠っている間、アダルサのキッチンは熱いパンにスパイスが当たる香りで目覚めます。ここから魔法が始まります。

AM 5:30 — スパイスの準備

核となるスパイスブレンドは、毎朝フレッシュにローストして挽いています。クミン、コリアンダー、ブラックペッパーのホールを香りが立つまで煎り、石臼で挽きます。市販のミックススパイスは決して使いません。香りの深みが全く違うからです。

AM 7:00 — タンドールの火入れ

粘土窯（タンドール）が適切な温度（約450度）に達するまでには90分かかります。最初に入れるのは、一晩マリネしたチキンです。中はジューシーなまま、外側は完璧な焼き色で仕上がります。

AM 11:00 — 営業開始

ランチラッシュが始まります。ナンは注文を受けてからタンドールの壁に貼り付けられ、90秒でふっくらと焼き上がります。キッチンは、盛り付け、オーダーの呼び出し、そして味見の絶え間ないダンスの場となります。

「キッチンは生き物です。一分一秒、その声を聞かなければなりません。」 — シェフ ラジェシュ・クマール

午後11時、最後のナンが提供され、タンドールが冷え始めると、翌朝のためにスパイスグラインダーが清掃されます。